План занятия в рамках курса «Тренинг для официантов»

Автор: З.М. Тукмухамбетова

бизнес-тренер
г. Алматы, Казахстан.

Тукмухамбетова Замзагуль и Окунева Юлия администратор ЦЕБ

Соавтор: А.Б. Омаров
бизнес-тренер
г. Алматы, Казахстан.

Соавтор: Е.А. Безрукова (Мусиенко)
бизнес-тренер высшей категории,
кандидат, психологических наук, PhD.
г. Алматы, Казахстан.

План занятия в рамках курса «Тренинг для официантов»

Курс предназначен для опытных и начинающих официантов.

Тема: Приемы выявления потребностей посетителей. Последовательность приема заказа. Предложение блюд, выгодных для заведения.
Цель: Повысить продажи в ресторане (кафе) через работу с клиентами в зале.

Задачи:

Обучающая: Знать приемы выявления потребностей посетителей. Знать последовательность приема заказа
Развивающая: Уметь понимать как последовательно принимать заказ. Понимать, как правильно принятый заказ влияет на повышение продаж в заведений.
Воспитательная: Развивать аккуратность в приемах выявления потребностей. Развивать ответственность, понимать ответсвенность приема заказа.

Учебный модуль: Знакомство с новым материалом.
Метод: лекция, беседа, демонстрация

Интересует обучение официантов или особенности обучения персонала в Казахстане? Можете почитать об этом здесь и здесь

Этап

Содержание

Примечания

Оборудование

1.Организационный момент

Доска, маркер, губка, блокнот, ручка

Приветсвие, эмоциональный настрой, презентация себя, как бизнес-тренера. Обзор занятия, тема, цель, задачи.

10 минут

2. Новый материал

Демонстрация

Беседа

Приемы выявления потребностей посетителей. Последовательность приема заказа, предложение блюд, выгодных для заведения.

1) Продемонстрировать, как официанты умеют принимать заказ, выбрать добровольца провести деловую игру. Тренер-гость, участник – официант. Официант демонстрирует, остальные наблюдают.

2) Беседа:
– Вам понравился прием заказа?
– Почему?
– Что официант сделал хорошо?
– Что вы бы сделали лучше?

3) Игра:
1) Встреча гостей, приветствие.
2) Посадка, выявить количество гостей.
3) Знакомство, представиться.
4) Подача меню.
5) Выбор алкогольных напитков, объяснить, какие есть напитки, принять заказ, уточнить какой напиток, чье производство, количество.
6) Выбор закусок, уточнить, что предпочитает клиент, при выборе предложить дополнительно (описать вкусно).

Тренер-официант
Официант-гость

5-7 минут

5 минут

Беседа

Д/з

Начинаем с игрока

– Понравилось ли вам игра?
– Почему?

7) Выбор супов (первого горячего). Рассказать, какие виды супа есть, выяснить, что предпочитает гость (назвать и описать).

8) Выбор салата: рассказать какие есть салаты, из чего, спросить, что предпочитает клиент. Порекомендовать (описать вкусно), предложить еще салат.

– Как прошел прием заказа?
Устно, по 1 шагу, спрашивать у официанта.

Прочитать и записать с комментариями тренера.

9) Выбор десертов: рассказать какие есть десерты, спросить, что предпочитает клиент, предложить (описать).

10) Выбор горячих напитков. Предложить напитки, выяснить,что хочет клиент.

11) Выбор горячих напитков. Предложить фирменный напиток (описать) или рассказать о других напитках.

12) Предложить выбор хлеба.

13) Дублирование заказа, спросить разрешения продублировать заказ. Повторить заказ.

14) Сообщение о выносе заказа. Рассказать в какой последовательности будет осуществляться заказ.

15) Пожелать приятного отдыха.

Стараться ненавязчиво, с учетом потребности клиента, принять заказ на ходовые, дорогие блюда.

Отработать на практике модель. Изучить приемы выявления потребностей посетителей. Разобрать и понять последовательность приема заказа. Научиться предлагать и продавать выгодные для заведния блюда.

30 минут

Анализ занятия по курсу:

1) Проведено занятие по курсу: "Тренинг для официантов".
По теме: «Приемы выявления потребностей посетителей. Последовательность приема заказа». Цель: Повысить продажи в ресторане.

2) Слушатели получили информацию по последовательности приема заказа, приемы выявления потребностей.
–поняли как надо принимать заказ, как делать предложения по дополнительным заказам;
-– выясняли последовательность приема заказа;
– научились грамотно принимать заказ;
– поняли важность приема заказа, как заказ влияет на выручку;
– поняли ответсвенность;
– научились аккуратности приема заказа.

3) Занятие было проведено в виде лекции. Также был проведен тренинг. В групппе участников был выявлен интерес, активность.

4) Было задано д/з: Изучить приемы выявления потребностей посетителей. Понять последовательность приема заказа. Научиться предлагать и продавать выгодные блюда.

5) Тренер провел занятие интересно, познавательно. Цель и задачи достигнуты.