| Шаги | Фразы |
| Встреча. | - Добрый день, вечер! Рады Вас приветствовать! Проходите, пожалуйста. |
| Посадка. | - Вы будете один или с гостями? Присаживайтесь, пожалуйста. |
| Знакомство. | Меня зовут ____. Я буду вас обслуживать сегодня. Простите, как я могу к вам обращаться? - Елена. - Очень приятно, Елена. |
| Подача меню. | - Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим меню, пожалуйста. - Вам помочь в выборе наших блюд? |
| Выбор алкогольных напитков. | - Из напитков у нас есть: водка, виски, коньяк, вино, пиво, коктейли. Что Вы предпочитаете? - Вино. - Из вин вы предпочитаете красное или белое? - Красное. - Из красных вин могу вам предложить сухие, п/сухие, п/сладкие. - П/сухое. - Из полусухих красных вин у нас есть Франция, Испания, Италия. Что предпочитаете? - Франция. - Бокал? Бутылочку? |
| Выбор закусок. | - Из закусок могу предложить: из мяса, птицы, рыбы, овощей. Что Вы предпочитаете? - Из птицы. - Из птицы у нас есть «Охотничья тарелка». (Описать вкусно). А попробуйте у нас еще ___ закуску. (Описать ее). |
| Выбор салатов. | - Из салатов у нас есть: мясные, из морепродуктов, из птицы, из овощей. Что вы предпочитаете? - Из мяса. - Из мяса могу порекомендовать: ____. (Описать). Попробуйте еще салат ____. По принципу разнообразия. |
| Выбор супов (первого горячего). | - Сейчас обеденное время. Супчик Вам предложить? У нас есть супы-пюре и прозрачные супы. Что предпочитаете? (Назвать и описать). |
| Выбор второго горячего. | - На второе горячее у нас есть блюда из телятины, баранины, свинины, конины, рыбы, птицы. Какие вы предпочитаете? - Из телятины. - Из телятины у нас есть великолепное блюдо ______. (Описать) блюдо. На гарнир могу предложить овощи - гриль, ризотто, картофельные дольки. |
| Выбор десертов. | - На десерт Вы предпочитаете фрукты, мороженое, пирожное? - Пирожное. - Из пирожных могу Вам предложить _________. (Описать). |
| Выбор горячих напитков. | - Из горячих напитков вам предложить чай, кофе? - Чай. - Чай черный, зеленый? - Черный. - С лимоном, молоком? - С лимоном. |
| Выбор холодных напитков. | - Из холодных напитков могу предложить вам фирменный напиток ______. (Описать). (Или продолжить по принципу вилки: соки, вода, газированные напитки). Может быть еще воду? |
| Выбор хлеба. | - В качестве хлеба могу Вам предложить ___________. |
| Дублирование заказа. | - Позвольте, я повторю Ваш заказ. (Повторить весь заказ). |
| Сообщение о выносе заказа. | - Напитки и закуски с салатами я вынесу через 10 минут. Горячее будет готово через 40 минут. |
| - Приятного Вам отдыха! |
Из Методического пособия для слушателей экспресс-курса
«Управление ресторанным бизнесом. Секреты успеха».
Автор Безрукова Е.А.