На курсе по «Ведению эффективных переговоров с руководителями ресторанного бизнеса» мы сделали попытку описать типовые задачи, которые ежедневно решает каждый управляющий. 

И вот, что у нас получилось:

Задачи:

1. Открыть заведение. Проверить наличие персонала. В случае отсутствия кого-либо, обеспечить замену.

2. Дать задание поварам, бармену на формирование заявки на закуп. Получить заявку, проверить лично состояние остатков, рассчитать сумму на закуп, выдать деньги.

3. Организовать (проконтролировать) подготовку торгового зала к работе. Проверить наличие, чистоту текстиля и декоративных элементов.

4. Провести планерку, собрание с персоналом.

5. Поехать на закуп (организовать закуп).

6. Принять закуп на бар, кухню.

7. Организовать заявку на выдачу дополнительной посуды, выдать посуду на банкет.

8. Проверить материально-финансовые движения за прошедшую смену: сумму выручки, количество гостей, поступления продуктов, остатки на кухне, сравнить остатки бухгалтерские и фактические.

9. Начислить зарплату персоналу за прошедшую смену, выявить недостачу, удержать недостачу, выдать зарплату.

10. Решить вопросы с государственными органами: СЭС, акиматом, пожарниками, коммунальными службами.

11. Решить вопросы с поступающими жалобами от соседей, гостей, персонала.

12. Провести переговоры с партнерами по вопросам продвижения заведения.

13. Провести переговоры с поставщиками товаров.

14. Проверить состояние, готовность торгового зала.

15. Дать задание поварам, бармену приготовить новое блюдо, напиток, попробовать, утвердить, ввести в меню.

16. Проконтролировать приход гостей, качество обслуживания.

17. Проверить количество и качество заказываемых блюд.

18. Контролировать выдачу блюд и напитков в зал.

19. Выдать дополнительные продукты со склада на кухню, бар.

20. Мониторить ситуацию в зале.

21. Реагировать на возникновение острых ситуаций (давать команду на вызов Кузета, быстрый расчет гостей, выпроваживание нежеланных гостей).

22. Мотивировать и поддерживать персонал в моменты психологических срывов.

23. Снять кассу.

24. Организовать уборку зала, закрыть заведение.

 

Со слушателями мы проиграли кусочек этого дня, в результате которого они поняли, насколько многозадачная, разнонаправленная и стрессовая работа у директоров предприятий общественного питания.

Это понимание еще больше укрепило уважение к профессии ресторатора.

 

Из Методического пособия для слушателей экспресс-курса
«Управление ресторанным бизнесом. Секреты успеха».
Автор Безрукова Е.А.